北浜のエッサンシエルでランチコースを頂いて来ました

北浜のエッサンシエルさんをご紹介します。

地下鉄堺筋線北浜駅の1B出口からすぐ。土佐堀通り沿い、大阪証券取引所の向い側にあるビルマビルの7階です。

シェフの大東さんは、フレンチ界の重鎮アラン・デュカス氏の愛弟子であり、梅田のル・コントワール・ド・ブノワでエグゼクティブシェフもされておられた、という経歴をお持ち。ご自身の感性で創られたこちらのお店で、どのようなサービスを受けることができるのか、心浮き立ちます。

ちなみに店名のEssentielは、師匠であるデュカス氏に命名されたそう。

エレベーターを上がると、廊下を隔てることなく、お店が広がります。カウンターだけと聞いていたのでもう少し狭いものを想像していましたが、意外に広く、大川を望む大きな窓が、明るく開放感を感じさせてくれます。

シェフ、じきじきのお出迎えです。エレベーター前で待っていて下さいました。

セッティングされている、カトラリー類、メニュー表、おもてなしの心を感じます。

なるほど、調理の様子が客席からすべて見えるようになっています。美しくお手入れされたステンレスの調理台が、お店の姿勢を現しています。

大きなカウンターがメインですが、隣席との距離を適度に広く保ってあり、窮屈感はありません。

南側にテーブル席が２つあります。

さて、ランチのコースは4500円（税抜き）のみ。

ソムリエさんによると、初盤は白ワインかシャンパーニュに合うお料理が多いとのこと。なので食前酒にはシャンパーニュをいただきます。

付きだしのグージェールコンテ。シュークリームのような形。中に何か入っているわけではありませんが、皮全体からパルミジャーノのようなチーズの香りが漂い、食前酒ととってもよく合います。

こちらは、弓削牧場フロマージュフレに、林檎とレモンのジュレがかかっています。

フロマージュフレとは、原乳が熟成する前の、生まれたての生チーズのこと。六甲の弓削牧場で生まれた、オリジナルのチーズなんです。中の細かくカットされた林檎やレモンと混ぜ合わせていただくと、とてもさっぱりした味わいです。少しの酸味と、原乳のクリーミーな風味がフルーツと合います。ジュレはしっかりとしていてシート状になっています。

うつわの幾何学的な透かしも素敵です。穴があいているわけではありません。

そして、まだまだ前菜が続きます。色々茸と栗のソテー。9種類ものきのこと大ぶりの栗が、バランスよくミックスされ、シブレットがあしらわれています。よく観察して食べてみました。名前はわかりませんが、それぞれ肉厚で、食べ応えのあるカット。濃厚なソースとよく絡み、軸まで美味しくいただきました。

さて、お次はお魚料理です。マナガツオのグルノーブル風。グルノーブルというのはフランスの南東部の都市。レモン・ケッパー、クルトンを使うのがグルノーブル風だとか。ですが、一ひねりあるようです。クルトンに見えるもの、食べてみますとカリカリ感はなく、ジャガイモのようなほくほく感があります。根セロリという食材を使っているそうです。巨大なカブのようなものが、調理台にあったのですが、それだそうです。セロリの仲間ではありますが、根菜で、別名セロリアックともいいます。

マナガツオは、白身がとても柔らかく、皮をパリっと焼き上げていただきました。たいへん上品な味わいです。