中之島ダイビルのイタリア料理店 Nogarazza（ノガラッツァ）ランチコースの紹介

イタリア料理店 Nogarazza（ノガラッツァ）さんのご紹介です。西天満という美食ゾーンから心機一転、中之島に移転されました

移転先の中之島ダイビルは、洗練されたオフィスタワー。そこには、ヴァリエさん、四川料理のイーフーさんなど関西の食通をうならせるお店が軒を連ねる、美食ビルでもあります。

ポンテ・ベッキオご出身のオーナーシェフがこだわるのは、京都産の有機野菜。毎週のように自ら京都まで仕入れに行くという本格派。美味しいお野菜が楽しみです。

お店に入ると、左手には調理コーナーと対面のカウンター席が5,6席、奥は開放的な窓から、明るく気持ちのよい光が差し込んだテーブル席が5つほど。そしてその奥には、小規模のパーティでも使えそうな、半個室があります。

白い壁面のところどころには、アーティスティックなドローイングが施されています。

ランチコースは3種あり、今回はCorso ghiotto（3780円）を体験してみました。

旬の野菜スープ

前菜

お勧めパスタ

魚 or 肉

デザート（2種類から選択）

カフェ

という十分なフルコースです。

ランチはこの他にも、Corso felice（前菜を省略して、2200円）や、前日までの予約が必要な、Corso raffinato（パスタを2種楽しめて、5500円）が用意されています。

まず前菜には牡蠣のグラタン。グラタンと言っても、中のホワイトソースがとてもフレッシュでシンプルなお味。新鮮で大きな牡蠣の香りがしっかりと残されており、コクがあります。秋らしく、きのこもたっぷりと乗せられています。

食前酒は省略し、赤のグラスワインをいただきます。ソムリエさんから、5本のワインの特徴をお聞かせいただきました。a-yuzuki!（右から2番目）は、輸入元のオーナーの娘さん「ゆづきちゃん」の名前がついています。かわいらしい名前のわりには、しっかりと凝縮された渋みを楽しめるという事でした。

結局セレクトしたのは、渋みの中にほんのりの甘味を感じられるという、ラルコ（真ん中：L’Arco 2010 Rosso del Veronese）。フルーティーさが感じられ、ワイン通でなくとも美味しいと思えるお味でした。

ワイン好きの方のために用意されている、「Vino Degustation」（ランチ時2700円）。お料理に合ったワインを提供されます。ランチタイムでは3種のワインを楽しむことができますよ。

冬瓜のポタージュに生ハムが浮いており、淡白で上品なお味です。ガラス皿が台の上に配置され、食器へのこだわりも感じられます。

パンは、フォカッチャとライ麦パンです。ほどよく温められていて、両方とも適度な塩気があります。オリーブオイルをつけていただきます。

イタリアンですので、パスタがメインの楽しみでもありますよね。

パスタは乾麺ではなさそうです。ちぢれ麺で、自家製の生パスタでしょう。空心菜、ハモにマツタケがたっぷり。マツタケとは秋を感じさせてくれますね。カラスミもたっぷりとあしらわれています。見た目、ほとんどが「具」になっています。ちぢれ麺は歯ごたえも十分で、しっかり味のソースともよく絡み、美味しくいただきました。

メインは、淡路鮮魚のパート包み焼き、本日のお肉料理、のいずれか。

肉料理を選択しました。こちら、鶏もも肉を低温調理したものです。ししとうや、なす、きのこのソテーがたっぷり添えられています。ナイフを入れてみての柔らかさに、驚きました。低温調理というのは、200度近い高温ではなく、100度前後の低温加熱を何度か繰り返しながら、ゆっくりと素材に火を通していく調理法なのだとか。最後に皮だけをパリンと仕上げてあります。

そうして出来上がるお肉は、とてもジューシーで、鶏肉の旨味がしっかりと残っています。